 |
| 보다 편리하고 빠르게, 가정에서 손쉽게 한우 사골의 진한 국물맛을 느낄 수 있도록 제조된, 한우사골 추출 농축액 제품입니다. |
 |
 |
1. 핵가족화, 맞벌이 부부형태.
2. 소비자의 가족 구성 및 환경 변화로 인한 시간적 여유의 부족화.
3. 시대적 현실에 따른 한우 부산물의 재고를 덜어야 하는 육가공 업체들의 부담감
|
|
 |
| (주) 우성원과 (주) MSC 두 회사는 각 회사의 장점을 살려 2001년~2008년 에 걸쳐 한우 곰탕 농축액을 개발하여 완제품을
2008년 출시하고 특허출원에 하였다. |
 |
 |
1. 사용이 간편하고 보관이 용이함
2. 찌개 및 떡국 등 다른 요리에 첨가하여 다용도로 사용이 가능함.
|
|
 |
1. 30g 한우사골곰탕 1포와 270L 뜨거운 물을 준비한다.
2. 뜨거운 물 안에 사골곰탕 1포를 넣는다.
3. 수저로 잘 저어 고루 섞이도록 한다.
4. 기호에 맞게 간을 하고 밥, 면, 파, 고기 등을 넣으면 보다 맛있게 즐길 수 있다.
|
|
 |
|
원료의 혼합
곰탕의 제조시 특정부위의 재료만을 사용하는 경우 완제품에서의 관능과 풍미가 떨어지므로, 각 부위의 재료를 적절한 배합비율로 혼합하는 것이 중요하다. 민속한우사골곰탕은 소비자에게 익숙한 관능과 풍미를 가진 곰탕을 만들기 위해 한우사골, 한우꼬리반골, 마구리뼈, 한우잡뼈를 일정한 비율로 혼합하여 사용한다. |
|
|
방혈공정(피빼기)
방혈공정에서 적절한 온도와 시간을 유지하지 않으면 뼈속의 피가 제품에 이행되어 완제품의 관능(색상) 및 풍미에 영향을 주며, 과도한 방혈은 재료 속의 유효성분의 손실을 초래하게 된다. 이에 본 제품은 일정한 온도와 시간 및 공정의 반복을 통해 방혈을 실시한다. |
|
추출공정
방혈이 완료되면 일정량의 정제수를 배합조에 투입하고, 가열을 시작한다.
가열온도는 끓는점으로 하며, 시간은 12시간 동안 지속한다. 추출은 총 3회 실시. |
|
|
방출공정
가열 종료 후 냉각하고, 추출된 액상만을 여과하면서 용기에 받아 내고 이를 추출액 이라고 하며, 급속동결 시키고, 동결실에 보관한다. 방출도 총 3회 실시. |
|
|
혼합, 농축
이렇게 추출이 완료된 추출액은 해동 후 모두 혼합하고, 살균한다. 살균이 완료되면 냉각하고, 진공농축기로 고형분함량이 28%가 될 때 까지 진공농축한다. |
|
|
살균, 냉각
균질이 완료된 추출농축액은 95℃까지 가온 살균하고, 25℃이하로 신속하게 냉각한다. 미생물의 생육에 알맞은 온도대를 빠르게 지남으로써 미생물의 증식을 억제한다. 또한 여러 번의 살균과 냉각을 반복하는 것은 포자를 형성하는 미생물까지 살균하는데 그 목적이 있다. |
|
|
혼합,균질
농축이 완료된 추출농축액은 액상혼합기를 이용하여 혼합하고, 고압균질기를 이용하여 균질한다. 균질을 통하여 추출농축액에 함유된 지방구를 작게 하고, 단백질의 구조 속에 지방구가 포집되도록 한다. 이러한 공정으로 뽀얀 국물을 얻을 수 있고, 지방구를 산소로부터 보호하여 지방의 산패에 의한 제품 변질을 막을 수 있다. 또한 적절한 압력의 균질화는 이후 공정 중 살균시 지방구의 분리를 막아 제품의 품질변화를 최소화하는데 중요한 역할을 하게되어 본 제품 제조시 중요한 단위공정 중 하나가 된다. |
|
|
소분포장
냉각된 추출농축액은 포장기를 이용하여 일정량(30g)으로 포장된다. |
|
|
후살균
포장이 완료된 제품을 살균기에 넣고 미생물의 수준이 “0”이 되도록 한다. |
|
|
보관, 유통, 음용
보관은 상온보관이나 되도록 낮은 온도에 보관하는 것이 좋으며, 소비자는 본 제품 1포(30g)에 끓는물 270g을 붓고, 기호에 따라 파, 후추, 소금 등을 곁들여 먹으면, 전통적인 사골곰탕의 풍미를 즐길 수 있다. |
|
 |
1. 한우 사골, 뼈 등 재료를 선별하여 양산 MSC 로 발송한다.
2. MSC 공장 동에서 1차 한우 뼈를 방혈등 직화로 40시간 끊인 후 90% 수분을 증발시킨 상품을 농축한다.
|
|
 |
 |
 |
- 한 매장 하루 평균 10~20개
- 홍보 및 인지도 상승 시점까지 꾸준히 판매노력을 기울이고 있다. |
