맛있는 한우고기 고르는 법

쇠고기질은 소의 품종, 연령, 성별이나 사육방법 및 도살후 고기의 취급방법등 여러가지 복합적인 요인에 의해 결정되는데 이를 소비자들이 구분하기는 매우 어려운 일이며 그다지 중요한 문제도 아닙니다. 소비자에게 중요한 것은 구입하고자 하는 고기가 지불한 가격이나 용도에 합당한 육질의 고기인가 하는 점이며 육안으로 정육을 보고 용도에 맞는 양질의 고기인가를 식별할 수 있는 안목을 가져야 되겠습니다. 육안으로 쇠고기의 육질을 판단하는 기준은 고기 및 지방의 색, 지방교잡정도, 고기의 결로서 이들 몇가지 요인을 자세히 관찰하면 손쉽게 좋은고기를 구입할 수 있습니다.

고기색

좋은 고기는 형광등 아래서 볼때 선홍색을 띱니다. 진열대 안에 조명이 켜 있으면 고기가 붉게 보이기 쉬우므로 주의를 해야 합니다.

지방색

지방은 고기의 풍미와 식욕을 돋구는데 중요한 역할을 하는 것으로서 백색, 유백색, 크림색, 황색 등 여러가지가 있습니다. 그 중 유백색의 광택을 띠면서 적당한 부드러움과 탄력을 지닌 것이 가장 좋습니다.

지방교잡

지방교잡이란 살코기속에 박혀있는 지방을 말합니다. 지방교잡이 좋은 고기는 적당히 성숙하고 비육이 잘된 소로 연하고 맛도 역시 좋습니다. 고기의 결 고기의 결은 촘촘하게 들어차 있는 것이 부드러운 육질과 연한 맛을 낼 수 있습니다.

냉장육과 냉동육

냉장육은 0 ~ 4도C의 되도록 낮은 온도에서 보관, 유통되는 고기를 말하며 냉동육은 0도C 이하에서 얼린 고기를 뜻한다. 냉동은 육질을 가장 잘 보관 할 수 있는 저장 방법임에는 틀림없으나 냉장육에 비해 다소 육질이 떨어지는 것을 피할 수는 없다. 따라서 소비자는 되도록 냉장육을 구입함으로써 강제급수된 쇠고기를 구입하게 되는 피해를 방지할 수 있을뿐만 아니라 수입 쇠고기와 한우를 구분하여 구매할 수 있다.

한우고기의 보관요령

좋은 고기를 선택하시는 것도 좋지만 아무리 좋은 고기도 가정에서 소홀히 다루면 그 가치가 떨어집니다. 명절이나 가족모임으로 많은 고기가 남았을 때엔 어쩔 수 없이 냉동보관을 해야겠지만 백화점이나 식육전문점에서 제대로 된 냉장육을 구입했을 땐 바로 냉동실에 보관하지 마세요

맛과 향, 신선도를 그대로 유지하기 위해서는...

숙성 - 한우고기는 고기의 풍미와 육질개선을 위해 도축후 0~4도C 상태의 냉장실에서 4~7일간 보관하는 숙성기간을 거치고 있습니다. 숙성기간을 거친 한우고기는 고기의 색깔이 밝은 적색을 나타내며 광택이 좋고 탄력이 있습니다.

보관 - 냉장육(숙성육) 상태로 구입한 쇠고기는 랩으로 밀착 포장하여 고기가 건조해지는 것을 방지할 수 있도록 섭씨 0~4도C 냉장실에 보관하는 것이 좋습니다.

고기의 보존상 유의할 점

- 필히 저온에서 보존한다. 그리고 공기와 접촉하지 않도록 한다.
- 4도C 이하에서 보존해야 하며 일반가정에서 냉장고에 보존할 때는 하단에 보관토록 한다.
- 공기중의 잡균이나 곰팡이류와 부착하지 않도록 랩으로 밀착 포장해서 밀폐용기에 넣어 보관한다. 고기를 랩으로 포장하면 수분의 증발도 막을수 있어 풍미를 유지하는 효과도 있다.
- 고기를 냉장고에 동결상태로 보관할 때에도 랩으로 두껍게 포장하여 표면건조에 의해 고기색이 갈색으로 변하는 것을 막고 산폐를 지연시켜 저장기간을 연장할 수 있다.